從麵粉選擇、發酵邏輯到工法細節，沒人教過你的職人製作技術全解。這不是一本教你跟著做的食譜書，而是一本帶你深入理解吐司製作本質的知識庫。從麵粉的蛋白質組成、酵母與發酵種的選擇，水質的影響、鹽的滲透壓的作用，以及糖、油等副材料的功能，到製法分類、工法細節與材料搭配，以職人視角系統解構吐司的製作邏輯，幫助你跳脫模仿，掌握風味與組織的關鍵變因。當你不再滿足於「怎麼做」，而是想知道「為什麼這麼做」，這本極度講究的《吐司解構學》，就是你邁向進階的技術起點?！蜃x者好評

.對麵筋和澱粉的講解非常詳細，這對我拓展知識、釐清各種概念非常有幫助。提醒我，要精通某項技藝，鉍須先理解其基本理論。我打算反覆閱讀這本書。

2.這本書適合認真對待麵包烘焙的人。以成為大師(笑)的目標前進吧！